Cheesecake al limone senza cottura, molto semplice da realizzare, con un ripieno di ricotta senza lattosio e una copertura realizzata senza gelatina, e colorata con un colorante naturale.
Questa ricetta è nata per caso, visto che avevo in programma di realizzare una cheesecake con le pesche, che però erano finite!!!
Avevo un bel po’ di ricotta da consumare, e l’unica alternativa che ho trovato, dato che in casa mia non mancano mai, sono stati i limoni. La cheesecake al limone sorprende nel gusto e nella freschezza. Molto leggera e dal gusto deciso che però si sposa benissimo in questa ricetta gustosissima.
- 300 g Biscotti secchi
- 100 g Burro
- 500 g Ricotta di capra
- 100 g Zucchero a velo
- 100 ml Succo di limone (circa 2 limoni)
- 1 Limone la scorza grattugiata
- 9 g Colla di pesce (gelatina oppure agar agar)
- 100 ml Succo di limone (corrisponde a circa due limoni)
- 30 g Mazeina (2 cucchiai)
- 80 g Zucchero di canna
- 100 ml Acqua
- 3 g Curcuma come colorante naturale per accentuare il giallo
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Sciogli il burro a bagno maria o nel microonde. Trita i biscotti in un mixer, aggiungi il burro e mischia tutto assieme.
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Prepara una tortiera con fondo apribile rivestendola di carta forno o spennellandola di burro, e versa il composto di biscotti livellando bene.
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Metti in frigo per 30 minuti a far solidificare.
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Metti la colla di pesce a far ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
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Monta la ricotta con le fruste elettriche per farla ammorbidire.
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Spremi il succo dei limoni e aggiungilo alla ricotta continuando a montare per far amalgamare il tutto.
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Aggiungi la scorza di limone grattugiata e lo zucchero a velo al composto di ricotta, mischiandolo con le fruste elettriche.
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Strizza la colla di pesce precedentemente ammorbidita e falla sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso, finché non si scioglie completamente.
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Unisci la colla di pesce al composto di ricotta e mescola.
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Prendi la teglia dal frigo e aggiungi alla base il ripieno di ricotta e limone livellandolo bene.
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Metti in frigo a riposare nel mentre che prepari la copertura.
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Versa in una pentola il succo di limone, la maizena, lo zucchero di canna e l'acqua e porta a bollore, mischiando con un cucchiaio in legno o una frusta in plastica finché non si crea una crema densa.
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Se il colore non vi soddisfa, aggiungi la curcuma e mescola.
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Fai raffreddare il composto prima di versarlo nella teglia, e mettilo in frigo per almeno 3 ore.
Puoi fare una decorazione con pezzi o scorze di limone.
Conservala in frigorifero per massimo 3 giorni.
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