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Croissant francesi

di aromadimandorle
croissant francesi fatti in casa

Un bel risveglio francese con i croissant francesi. Da quando abbiamo assaggiato quelli fatti a Parigi durante una vacanza un paio di anni fa, sia io che il mio ragazzo non abbiamo più trovato una ricetta che fosse all’altezza di quei croissant francesi.

Nemmeno vivere in un paese francese come Nizza ci ha dato la felicità di ritrovare esattamente lo stesso sapore, lo stesso profumo e la stessa magia che si sente quando ne addenti uno, così l’unico metodo per ritrovare la magia, che non fosse andare di nuovo a Parigi, quindi spendendo molto meno, è proprio fare i croissant francesi in casa.

Burrosi al punto giusto, con tantissime sfoglie, croccanti e buonissimi. Sono naturalmente totalmente diversi dai cornetti italiani, in quanto quelli francesi restano croccanti e dritti grazie alla pasta croissant che è lievitata e sfogliata, mentre i cornetti italiani, di forma curva, sono realizzati con la pasta brioche, che li rende morbidissimi e non sfogliati.

Fare i croissant francesi ti permette non solo di scegliere quali ingredienti utilizzare, ad esempio i miei sono fatti con burro senza lattosio e quindi realizzarli in base alle intolleranze della famiglia, ma ti permette anche di congelarli e mangiarli quando vuoi, magari facendone una quantità leggermente superiore al solito.

croissant

Io ho diviso la pasta croissant in due per realizzare due preparazioni diverse. Ho realizzato i croissant con la metà, e con l’altra i pain au chocolat, infatti i miei croissant francesi sono usciti carini e piccolini.

Li ho divorati senza farcirli, ma potete tagliarli e farcirli a piacere con Nutella, cioccolato, marmellata o miele, oppure farcirli prima di realizzarli con quello che vi piace di più.

croissant da farcire

Potete seguire la ricetta della pasta croissant guardando nel link, dove trovate anche i video dei punti critici e poi decidere se realizzare i croissant francesi oppure i pain au chocolat, o fare come me entrambi.

Pasta croissant sfogliata
Preparazione
1 h
Lievitazione
3 h
Tempo totale
4 h
 

La pasta croissant con le giuste dosi per non sentire troppo il sapore del burro, ma allo stesso avere una sfoglia di ottima qualità.

Piatto: Impasto base
Cucina: Francese
Parola chiave: impasto lievitato
Porzioni: 10 persone
Autore: aromadimandorle
Ingredienti
  • 350 g Farina Manitoba
  • 150 g Farina 00
  • 30 – 50 g Lievito di birra fresco (dipende dal clima) (oppure 9 – 14 g lievito secco disidratato)
  • 12 g Sale fino
  • 60 g Zucchero semolato
  • 125 g Latte oppure acqua in pari quantità
  • 125 g Acqua
  • 50 g Burro (facoltativo)
Burro per le pieghe
  • 250 g Burro o margarina vegetale per le pieghe
Istruzioni
  1. Setacciate la farina e aggiungete lo zucchero e il sale. Se usate l'impastatrice non c'è bisogno di setacciare, ma fate girare le polveri assieme per almeno 5 minuti.

    aggiungere il sale
  2. Mischiate in una ciotola a parte il latte con l'acqua, oppure per rendere l'impasto più leggero potete utilizzare pari quantità di acqua al posto del latte.

  3. Aggiungete pochissima acqua e latte alla farina e iniziate a impastare con una frusta elettrica o con l'impastatrice.

    aggiungere burro acqua e latte
  4. Versate un po' alla volta il resto dell'acqua e latte aspettando tra una versata e l'altra che l'impasto assorba bene i liquidi.

    Se desiderate unite in questo momento anche il burro.

  5. Per finire unite il lievito fresco e impastate fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola con facilità e risulta liscio ed elastico, ma sopratutto morbido.

    In estate mettetene 30 grammi, mentre in inverno 50 grammi massimo.

    impastare
  6. Se utilizzate il lievito secco disidratato dovete prima reidratarlo in mezzo bicchiere d'acqua (circa 50 ml) che dovete sottrarre al totale dei liquidi e aggiungere un cucchiaino di zucchero, come da istruzioni per il lievito secco, aspettando 10/15 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.

  7. Una volta pronto l'impasto, formate un panetto e mettetelo in una ciotola coperto con della pellicola trasparente a lievitare a temperatura ambiente (28° C) oppure dentro il forno spento, con la luce accesa, finché non raddoppia di volume.

    coprire con pellicola
  8. Se volete prepararla per il giorno dopo mettetela in frigorifero per fermare l'azione del lievito e una volta tolta fuori mettetela a lievitare, naturalmente mettendo pochissimo lievito rispetto a quello indicato.

  9. Passato il tempo di lievitazione, lavorate la pasta con le mani e formate di nuovo un panetto.

  10. Preparate il burro (che avrete tenuto in frigorifero fino a questo punto) oppure la margarina vegetale da inserire per realizzare le pieghe.

    Schiacciate il burro per renderlo morbido e appiattitelo tra due fogli di carta da forno con un mattarello.

    pasta sfoglia burro
  11. Inizialmente bisogna batterlo un pochino per livellarlo.

  12. Formate un quadrato con uno spessore di circa 1 cm e mettetelo in frigorifero. La cosa più importante è che burro e pastello (ossia l'impasto) abbiano la stessa temperatura, quindi mettete entrambi in frigo a riposare.

  13. Infarinate il piano di lavoro, stendete l'impasto con il mattarello creando un quadrato abbastanza grande da contenere il burro e poterlo chiudere all'interno. Adagiate il burro al centro dell'impasto.

    pasta sfoglia margarina
  14. Chiudetelo per bene su di esso piegando i lati verso il burro e facendo in modo che non si veda più.

    (Vedi filmato)

    pasta sfoglia coprire burro
  15. Stendete la pasta verso la lunghezza con il mattarello.

    pasta sfoglia stendere con burro
  16. Fate il primo giro a tre pieghe piegando una estremità della pasta verso il centro per poi chiudere, come fosse un portafoglio.

    (Vedi filmato)

  17. Coprite il panetto con la pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti.

    (In estate meglio lasciarlo un’ora).

  18. Importante: non saltate le tappe in frigorifero perché il burro potrebbe riscaldarsi e sciogliersi uscendo fuori dalla pasta e facendo un disastro, mentre se utilizzate la margarina potete evitare questa tappa frigo perché non si scioglie con facilità, facendo due volte le tre pieghe di seguito.
  19. Prendete di nuovo la pasta con la piega (ossia l'apertura) rivolta alla vostra destra o sinistra e stendetela nuovamente verso la lunghezza.

    pasta sfoglia girare un terzo
  20. Fate il secondo giro a tre pieghe, uguale al primo.

    (Vedi video).

  21. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per altri 30 minuti a riposare. (Questa volta anche se l’avete fatta con la margarina).

    (Un’ora in estate).

  22. Prendete la pasta, sempre con la piega rivolta alla vostra destra, stendetela verso la lunghezza.

    pasta sfoglia stendere la sfoglia
  23. Fate un altro ultimo giro a tre pieghe e mettetela in frigo a riposare per altri 30 minuti.

    (Vedi video).

  24. La pasta croissant è pronta per essere utilizzata per creare dei buonissimi croissant, pain au chocolat, pains raisins o cruffin, altrimenti potete riporla e conservarla in freezer per scongelarla all'occorrenza.

Note

Se utilizzate il burro fate attenzione perché si scioglie con più facilità rispetto alla margarina, ma il risultato è quello di un croissant francese bello croccante.

Non fate mai entrare a contatto il lievito con il sale perché blocca la sua azione lievitante bruciandolo. Se utilizzate lievito fresco non c’è bisogno di farlo sciogliere nell’acqua.

Una volta realizzata la pasta croissant, seguite le istruzioni per fare i croissant francesi.

Croissant francesi
Preparazione
15 min
Cottura
15 min
Lievitazione
30 min
Tempo totale
30 min
 

Buonissimi e fragranti croissant francesi ti portano direttamente nei migliori bar della Francia!

Piatto: Dessert
Cucina: Francese
Porzioni: 16 pezzi
Autore: aromadimandorle
Ingredienti
  • 1 Pasta croissant vedi ricetta
  • 1 Uovo
Istruzioni
  1. Una volta pronta la pasta croissant, dividetela in orizzontale a metà e stendetela con il mattarello su un piano infarinato.

    pasta sfoglia croissant stendere
  2. Tagliate dei triangoli molto lunghi.

    pasta sfoglia croissant rettangoli
  3. Iniziate ad arrotolare il croissant partendo dal bordo più largo.

    pasta sfoglia croissant arrotolare
  4. Se volete farcirli prima di realizzarli, prendete la vostra farcitura preferita, e mettete un cucchiaino di crema vicino al bordo largo, prima di arrotolarlo.

  5. Mettete i croissant in una leccarda con della carta forno e fateli lievitare per 30 minuti nel forno con la luce accesa (temperatura sui 28° C).

    pasta sfoglia croissant su carta forno a lievitare
  6. Una volta raddoppiati quasi di volume, spennellateli con l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta.

  7. Infornate a 180° C con forno preriscaldato in modalità ventilata e cuocete per circa 12-15 minuti finché non si dorano in superficie.

    pasta sfoglia croissant sfornati
Note

Fate attenzione a conservarli in un luogo asciutto e fresco, in modo che non vadano incontro all’umidità.

Potete surgelarli prima di farli lievitare, oppure potete metterli in frigo per il giorno dopo. Una volta tolti dal freezer o dal frigo, lasciateli lievitare prima di spennellare con l’uovo e cuocerli.

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