La crostata al cioccolato e fragole, la re-cake 2.0 del mese di aprile 2018 mi ha colpita all’istante! Un amore a prima vista.
In realtà la ricetta originale era ai lamponi, come potete vedere dalla locandina della recake del mese. La mia è una variante dell’originale, che è stata presa da Yotam Ottolenghi, cuoco e scrittore, che sinceramente non conoscevo ma che ho conosciuto volentieri con questa ricetta golosa.
Ma naturalmente niente vieta di farla come l’originale, o addirittura di mischiare fragole e lamponi, o cambiare il tipo di cioccolato!
Io adoro le fragole e qualunque dolce che le contenga. Mi piace il loro colore, mi piace raccoglierle e mi piace abbinarle con più gusti diversi.
Avete ancora cioccolato avanzato dal fatidico giorno di Pasqua?! Io sinceramente l’ho finito immediatamente, soprattutto perché me lo regalano sempre al latte, quindi non ci posso fare nemmeno chissà quali ricette, avendo persone intolleranti al lattosio, quindi sono “costretta” a mangiarmelo così, senza sensi di colpa, al naturale!
Ma se non sapete come consumarlo, perché giustamente avete figli ai quali non regalano un solo uovo, ma mille, questa ricetta è adatta anche per questo.
La crema al cioccolato è senza panna, non è quindi una vera ganache, a cui viene lo stesso messo il burro.
Una golosa crostata con confettura di fragole fatta in casa e ganache al cioccolato fondente senza panna.
- 180 g Burro freddo
- 300 g Farina 00
- 90 g Zucchero a velo
- 1 pizzico Sale
- 1 Tuorlo
- 30 ml Acqua fredda
- 200 g Fragole (o lamponi)
- 60 g Zucchero semolato
- 3 pezzi Anice stellato
- 300 g Cioccolato fondente al 70% (fondente, o come lo preferisci)
- 200 g Burro
- 2 Tuorli
- 2 Uova
- 60 g Zucchero semolato
- Cacao in polvere
- Fragole (o lamponi)
- 3 Albumi
- 200 g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Succo del limone
- qb Colorante alimentare rosso oppure colorante naturale con fragole e acqua
- 60 g Panna liquida fresca fresca
- 60 g Yogurt magro intero
- 1 cucchiaino Succo del limone
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Taglia il burro a cubetti e uniscilo alla farina, allo zucchero e al sale.
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Mescola con le punte delle dita o in planetaria fino a ottenere delle grosse briciole.
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Aggiungi il tuorlo, l’acqua e impasta fino a ottenere una palla.
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Forma un panetto, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per circa un’ora.
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Unisci le fragole, lo zucchero e l’anice stellato in una pentolina.
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Mescola bene e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
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Fai raffreddare e rimuovi l’anice stellato.
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Cuoci la frolla preriscaldando il forno a 160°.
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Prepara la teglia da crostata che preferisci con burro.
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Stendi la pasta frolla a uno spessore di 2-3 mm, quindi rivesti la teglia facendo sbordare la pasta di circa 1 cm (questo perché si riduce in cottura).
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Ricopri con carta forno, riempi con legumi secchi o riso e cuoci la frolla alla cieca a 160° per circa 25 minuti.
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Rimuovi la carta e i legumi e prosegui la cottura per altri 15 minuti, finché la base non avrà un bel colore dorato.
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Metti il cioccolato a pezzi e il burro in una ciotola a bagnomaria. Fai fondere il tutto dolcemente.
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In una ciotola monta le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi.
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Unisci quindi il composto di uova al cioccolato fuso e mescola.
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Monta a neve gli albumi.
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Aggiungi lo zucchero e il succo di limone e continua a montare.
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Se vuoi darle un po’ di colore puoi farlo aggiungendo sia colorante rosso, oppure facendo bollire le fragole in due cucchiai d’acqua.
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Versa le meringhe in una sac à poche, mettendole in un foglio di carta forno e cuocendole a 90° per 60 minuti. Se le fai bianche, presta attenzione che non diventino scure.
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Versa la confettura nel guscio di frolla e livella bene.
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Ricopri con la crema al cioccolato – che dovrebbe quasi arrivare a filo dello stampo.
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Cuoci a 160° per 20 minuti.
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Fai raffreddare, poi spolverizza di cacao e decora con le fragole e/o lamponi. Io ho aggiunto dei biscottini realizzati con la frolla avanzata e le meringhe.
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Monta la panna liquida e aggiungi lo yogurt insieme al succo di limone. Lascialo riposare un po’.
Servi a temperatura ambiente, preferibilmente con una cucchiaiata di crème fraiche.
Prima di servirla fai raffreddare la crostata completamente, altrimenti la crema sarà troppo fluida e cederà.
Conservala in frigo nel caso metti la frutta fresca e non la consumi tutta subito.
