Le madeleines al cioccolato nella versione originale con il burro in questo caso realizzato come burro nocciola (buerre noisette in francese).
Il burro nocciola è l’ingrediente che gli conferisce un sapore unico, mentre la grande quantità di burro conferiscono sofficità.
Realizzare le madeleines non è difficile, ma i punti delicati sono di non eccedere nel montare lo zucchero con le uova e disporre l’impasto al centro dello stampo, non riempendolo eccessivamente.
Sono delle tortine secche ma resistenti.
La ricetta è di Felder, presa dal suo libro.
Dei dolcetti francesi al burro fuso e al cioccolato. Morbido dentro e con un gusto di nocciola e cioccolato.
- 140 g Burro
- 40 g Cioccolato fondente al 70%
- 2 Uova
- 1 bustina Vanillina
- 90 g Zucchero semolato
- 2 cucchiai Miele millefiori
- 140 g Farina 00
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 20 g Cacao amaro in polvere
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Versare il burro in una pentola e farlo fondere a fuoco medio lasciandolo cuocere fino a quando prende il colore e l'odore di nocciola.
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Una volta pronto filtratelo con un colino e lasciatelo raffreddare.
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Con un coltello tagliate il cioccolato a pezzi.
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Mescolate le uova insieme allo zucchero con una frusta a mano.
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Aggiungete il miele continuando a mescolare con la frusta.
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Setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina e il cacao e aggiungetela alle uova e zucchero mescolando.
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Aggiungete a filo il burro nocciola e infine il cioccolato tagliato a pezzi.
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Avvolgete la ciotola con della pellicola e fate riposare l'impasto per un po' di tempo a temperatura ambiente.
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Accendete il forno a 200° C in modalità statica.
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Imburrate molto bene lo stampo e versate con l’aiuto di un cucchiaio l’impasto al centro, senza riempirlo fino all'orlo.
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Cuocete a 200° C per circa 12 minuti.
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Una volta sfornate toglietele dallo stampo e lasciatele raffreddare.
Potete intingerle nel cioccolato fuso.
