Torte, Ciambelle e Plumcake

Torta non lievitata e cotta male | Rimedi

torta non lievitata e cotta male tagliata

Credo sia capitato a tutti almeno una volta di avere problemi con una torta non lievitata e cotta male. In questo articolo propongo un rimedio e un riciclo semplice per una torta venuta male.

L’altro giorno stavo facendo una torta di mele rustica, ma durante la cottura non si è alzata tantissimo.

Pensavo fosse dato dal fatto di non aver utilizzato i soliti ingredienti, ma ho scoperto che la colpa era della leccarda, che avevo messo al posto della griglia.

A fine cottura ho dovuto lasciarla da sola a forno spento, ma con la luce accesa e rientrando a casa mi sono accorta che si era anche formato vapore all’interno del forno: ho sfornato una torta non lievitata e cotta male!

Questo è il risultato della torta: totalmente cruda e brutta da vedere.

torta alle mele cotta male

Questo è il risultato della torta

Non mi sono persa d’animo e ho trovato la soluzione, anche perché di buttarla non mi andava assolutamente.

Se accade anche a te, non preoccuparti, puoi sempre rimediare, segui questi passi e avrai una torta ben cotta e lo stesso buonissima, da riciclare per un altro tipo di dolce, oppure da mangiare così cospargendola di zucchero a velo o cacao in polvere:

  • Taglia a fette la torta venuta male;
  • Ricopri di carta forno una leccarda;
  • Adagia i pezzi di torta messi con il lato interno poco cotto verso l’alto;

torta non lievitata e cotta male tagliata

  • Cuoci in forno statico a 150° per 20 minuti;

Se vuoi puoi arricchirla con dello zucchero a velo o del cacao, oppure utilizzarla per creare un’altra ricetta, usandola come base, e facendo ad esempio la trifle cheesecake con salsa ai mirtilli dove dovrai solamente tagliarla a cubetti più piccoli.

Ora puoi guastarti la tua torta come appena uscita dal forno sana e salva, oppure crearne un’altra! 🙂

Per non avere più una torta non lievitata e cotta male, ti elenco alcuni consigli e problemi che potrebbero sorgere:

  • Anzitutto segui  la ricetta passo passo, controllando bene le quantità degli ingredienti e i passaggi. A me è capitato inizialmente che nella confusione e nella perdita del segno della ricetta mi sia dimenticata un ingrediente o un passaggio. Per questo motivo, prima di metterti all’opera leggi tutta la ricetta e prepara gli ingredienti, solo dopo inizia ad eseguirla.

FORNO E TEMPERATURE

  • Controlla che la temperatura del forno sia corretta: se la torta esce troppo dura, con la crosta gonfia al centro o poco lievitata, può voler dire che la temperatura era troppo alta, quindi meglio ridurre la temperatura e prolungare la cottura piuttosto che il contrario.
  • Per conoscere bene un forno, controlla le istruzioni, sopratutto se è nuovo. Di solito nelle istruzioni vi sono suggerimenti sulla temperatura ideale e i ripiani del forno adeguati, quando utilizzare la leccarda o la griglia e in quale ripiano metterle. Fai delle prove, seguendo le istruzioni alla lettera, oppure cominciando con una temperatura bassa, ad esempio 160° e controllando la cottura.
  • Non aprire mai e poi mai il forno nei primi 20-25 minuti di cottura, pena sgonfiamento della torta immediato, e conseguente torta non lievitata e cotta male. Apri il forno solo dopo almeno 30 minuti, e se per caso vedi che la torta sta diventando troppo scura sopra, ma non è ancora cotta dopo la prova dello stecchino, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura controllandola ogni 5 o 10 minuti finché non sarà cotta del tutto.
  • Prima di toglierla dal forno, una volta cotta, spegnilo e aspetta un pochino per non farla abbassare.
  • Aspetta che si sia completamente raffreddata prima di togliere lo stampo.

UTILIZZO DELLE UOVA

  • Se non specificato nella ricetta, è sempre meglio usare le uova a temperatura ambiente.
  • Se la torta è troppo dura sono state usate troppe uova, mentre se si sbriciola ne sono state usate poche. Per questo motivo, quando in una ricetta ci sono i grammi invece del numero di uova, pesale, per non avere problemi.

Per più approfondimenti leggi l’articolo scritto da Misya su come fare una torta perfetta. Alcune fonti le ho prese dal libro “La Scienza della Pasticceria” di Dario Bressanini.

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