Setacciate la farina, fate una fontana e versate al centro il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti.

Mescolata con la punta delle dita fino a formare un composto sbriciolato.

Rifate la fontana e aggiungete l'acqua.

Mescolate il tutto, fate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti.

Pulire le mele e tagliarle a dadini.

Metterle in una pentolina con l'acqua e lo zucchero.

Cuocetele lentamente a fuoco dolce con il coperchio finché non sono cotte del tutto. Lo capirete quando infilando una forchetta non oppone troppa resistenza.

Una volta cotte frullatele con un frullatore ad immersione o un mixer e fatele raffreddare.

Accendete il forno a 200° C in modalità statica.

Imburrate la teglia scelta, stendete la pasta brisée in un piano di lavoro infarinato, e con l'aiuto di un pezzo di carta forno mettetela nella teglia.

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Tagliate la pasta in eccedenza nella teglia.

Versate la composta di mele e livellatela bene.

Guarnitela tagliando le mele a spicchi sottilissimi e posizionandole come più vi piace sopra la composta.

Cercate di coprire ogni punto mettendo gli spicchi vicini tra loro.

Cuocete a 200° C per circa 25/35 minuti, finché il fondo della torta non è dorato.

Una volta tolta dal forno rifinitela passando la marmellata sopra con l'aiuto di un pennello per lucidarla. (Io ho usato marmellata ai fichi fatta in casa)