Crostata di mele - Tarte aux pommes
La classica ricetta francese della crostata di mele chiamata tarte aux pommes
Ingredienti
Pasta brisée dolce
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro - ammorbidito
- 5 g Sale fino
- 25 g Zucchero semolato
- 70 ml Acqua - fredda
Composta di mele
- 150 g Zucchero semolato
- 50 ml Acqua
- 500 g Mele
Guarnitura e finitura
- 500 g Mele
- qb Marmellata
ISTRUZIONI
Pasta brisée dolce
- Setacciate la farina, fate una fontana e versate al centro il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti.
- Mescolata con la punta delle dita fino a formare un composto sbriciolato.
- Rifate la fontana e aggiungete l'acqua.
- Mescolate il tutto, fate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti.
Composta di mele
- Pulire le mele e tagliarle a dadini.
- Metterle in una pentolina con l'acqua e lo zucchero.
- Cuocetele lentamente a fuoco dolce con il coperchio finché non sono cotte del tutto. Lo capirete quando infilando una forchetta non oppone troppa resistenza.
- Una volta cotte frullatele con un frullatore ad immersione o un mixer e fatele raffreddare.
Composizione della crostata di mele
- Accendete il forno a 200° C in modalità statica.
- Imburrate la teglia scelta, stendete la pasta brisée in un piano di lavoro infarinato, e con l'aiuto di un pezzo di carta forno mettetela nella teglia.
- Bucherellate la pasta con una forchetta.
- Tagliate la pasta in eccedenza nella teglia.
- Versate la composta di mele e livellatela bene.
- Guarnitela tagliando le mele a spicchi sottilissimi e posizionandole come più vi piace sopra la composta.
- Cercate di coprire ogni punto mettendo gli spicchi vicini tra loro.
- Cuocete a 200° C per circa 25/35 minuti, finché il fondo della torta non è dorato.
- Una volta tolta dal forno rifinitela passando la marmellata sopra con l'aiuto di un pennello per lucidarla. (Io ho usato marmellata ai fichi fatta in casa)