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pesche dolci

Pesche dolci

Le pesche dolci con alchermes sono uno dei tanti impasti che è possibile fare con l'impasto per le brioche, chiamato anche impasto viennese.

Piatto Colazione
Cucina Italiana
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Lievitazione 2 ore
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 30 persone
Autore aromadimandorle

Ingredienti

Impasto viennese - brioche

  • 200 g Farina Manitoba
  • 300 g Farina 00
  • 75 g Burro oppure strutto / margarina
  • 75 g Zucchero semolato + per decorare
  • 1 Scorza grattugiata del limone
  • 10 g Sale fino
  • 200-250 g Latte + per spennellare
  • 15-25 g Lievito di birra fresco 7 g. disidratato

Bagna all'alchermes

  • 250 ml Acqua
  • 100 g Zucchero semolato
  • 40 ml Alchermes

Crema pasticcera

  • 500 ml Latte
  • 100 g Tuorli
  • 40 g Amido di mais maizena
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 scorza intera del limone o una bacca di vaniglia

Decorazioni

  • qb Ciliegie candite

Istruzioni

Impasto viennese - brioche

  1. Versate nella planetaria le farine, lo zucchero, il sale, la scorza del limone e il burro.

  2. Azionate la planetaria per amalgamare il tutto.
  3. Iniziate ad aggiungere il latte versandolo a più riprese perché non sempre serve tutto, e facendolo assorbire all'impasto.

  4. Aggiungete il lievito fresco e aspettate che venga assorbito.


    (Il lievito in polvere va fatto sciogliere in 50 ml di latte caldo tolti dal totale).

  5. L’impasto è pronto quando diventa omogeneo, liscio, morbido e non troppo appiccicoso.
  6. Se non è ancora morbido aggiungete altro latte e attendete che lo assorba del tutto.

  7. Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo con le mani sul tavolo da lavoro con un po’ di farina, formando un panetto rotondo.

    impasto viennese
  8. A questo punto potete fargli fare una doppia o un’unica lievitazione seguendo i consigli nell'articolo.
  9. Se volete farli lievitare due volte mettete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola trasparente in un luogo caldo per almeno 2 ore.
  10. Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume dovete dargli la forma.
  11. Formate delle palline da 60 grammi circa con il metodo della pirlatura.
    pirlatura palline
  12. Date la forma alle pesche dolci ricavando due palline da 30 grammi l'una, dividendo quindi a metà una pallina da 60 grammi.

    dividere le palline a metà
  13. Fatele "spuntare" un po' lasciandole per 10 minuti a riposo nella farina e schiacciatele leggermente.

    pirlatura schiacciare la pallina
  14. Mettetele a lievitare in un luogo caldo, su una leccarda coperta da carta forno, fino a quando non raddoppiano di volume.

    (Potete anche fare solo questa lievitazione).

  15. Una volta che le pesche dolci hanno lievitato spennellatele con l’uovo sbattuto con un forchetta, oppure con del latte.

  16. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° C e cuocetele per circa 10-15 minuti, finché non diventano belle dorate.

  17. Preparate intanto la crema pasticcera secondo la ricetta nel link e riempite una sàc a poche, mettendola al momento da parte.

  18. Per la bagna all'alchermes portate ad ebollizione l'acqua e lo zucchero, e aggiungete infine l'alchermes.

  19. Potete farla anche a freddo semplicemente mescolando gli ingredienti, ma la consiglio calda per fa si che le pesche dolci assorbano meglio la bagna.

  20. Preparate un piattino o un vassoio con lo zucchero semolato.

  21. Imbevete immergendo completamente le pesche dolci nella bagna all'alchermes, e riempitele poi di crema pasticcera.

    riempire le pesche di crema
  22. Mettete un po' di crema anche in una estremità, che farà da collante per unire le due parti della pesca.

    crema pasticcera per attaccarle
  23. Unite le due parti di pesca e ricopritela con lo zucchero semolato.

  24. Se volete farle come le facevano una volta aggiungete un po' di crema pasticcera al centro e mettete la ciliegia candita, altrimenti potete lasciarle così, in versione moderna.