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tronchetto di natale semifreddo ai frutti di bosco lamponi e vaniglia

Tronchetto di Natale semifreddo ai frutti di bosco e vaniglia

Il tronchetto di Natale semifreddo ai frutti di bosco e vaniglia vi farà assaporare tutta la magia di un dolce semifreddo delicato.

Piatto Dessert
Cucina Francese
Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Congelamento 3 ore 30 minuti
Tempo totale 4 ore 45 minuti
Porzioni 14 persone
Autore aromadimandorle

Ingredienti

Biscuit roulé - Biscotto

  • 5 Albumi
  • 5 Tuorli
  • 125 g Zucchero Semolato
  • 125 g Farina 00

Bavarese alla vaniglia o limone

  • 4 Tuorli
  • 1 bacca Vaniglia oppure scorza di un limone
  • 400 ml Latte
  • 60 g Zucchero Semolato
  • 400 ml Panna liquida fresca
  • 12 g Gelatina o colla di pesce (6 fogli)
  • 100 g Lamponi oppure frutti di bosco misti

Confettura ai frutti di bosco

  • 300 g Frutti di bosco
  • 240 g Zucchero Semolato
  • qb Acqua (deve coprire lo zucchero di almeno 5 mm)

Gelée ai frutti di bosco

  • 200 g Confettura ai frutti di bosco
  • 2 g Gelatina o colla di pesce (1 foglio)

Panna montata ai frutti di bosco

  • 200 ml Panna liquida fredda
  • 50 g Confettura ai frutti di bosco
  • qb Lamponi per decorare
  • qb Colorante fucsia (se volete la panna più colorata)

Istruzioni

Biscuit roulè - Biscotto arrotolato

  1. Preparate una teglia quadrata con la carta forno.

  2. Montate i tuorli insieme allo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso.

  3. Incorporate con una spatola la farina setacciata.

  4. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporatela al resto, mescolando dal basso verso l'alto.

  5. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo con una spatola in modo che sia uniforme.

  6. Cuocete a 180° C in forno statico per 10/15 minuti.

    biscuit roule
  7. Una volta sfornato, ancora caldo, arrotolatelo con cura e mettetelo da parte per raffreddarsi.

Bavarese alla vaniglia o limone

  1. Per realizzare la bavarese dovrete realizzare la crema inglese e unirla in un secondo momento alla panna e alla gelatina.

  2. Portate lentamente a bollore il latte con la vaniglia e la bacca (o la scorza intera del limone).

    latte e vaniglia
  3. In una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero e le uova per ottenere un composto chiaro.

  4. Togliete la bacca (o la scorza del limone), versate il latte bollente sulle uova e mescolate.

  5. Rimettete nella pentola e cuocete a fuoco lento finché non si vela il cucchiaio.

  6. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  7. Montate nel mentre la panna fin quando non è a neve ben ferma.

  8. Versate una parte di crema inglese in un pentolino.

  9. Strizzate la gelatina e aggiungetela alla crema inglese nel pentolino, scaldandola a fuoco lento un po' per scioglierla completamente. Non fatela bollire.

  10. Unitela al resto della crema inglese e mescolate.

  11. Una volta fredda la crema inglese, incorporate la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto e aggiungete i lamponi a pezzi.

    bavarese vaniglia

Confettura ai frutti di bosco

  1. Potete utilizzare sia frutta fresca che surgelata.

  2. Se la frutta è fresca lavatela.

  3. In una pentola con fondo spesso mettete lo zucchero insieme all'acqua e cuocete fino ad arrivare a una temperatura di 117° C.

  4. Se non avete un termometro controllate la cottura con un cucchiaio. Se facendo colare lo sciroppo forma un filo perfetto, allora è pronto.

  5. Versate la frutta e mescolate.

  6. Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.

  7. Mettete una goccia di confettura su un piatto freddo per capire se la consistenza vi va bene.

Composizione del tronchetto

  1. Prendete uno stampo da plumcake e rivestitelo con della pellicola trasparente.

  2. Prendete il biscotto e tagliate una parte da conservare per la fine della ricetta, lasciando il tanto giusto da inserire all'interno dello stampo che avete scelto.

  3. Spalmate sul biscotto 50 grammi di confettura ai frutti di bosco.

  4. Mettete i lamponi in fila nel bordo del biscotto.

    biscuit roule e confettura di frutti di bosco
  5. Arrotolatelo aiutandovi con la carta forno partendo dal lato dove ci sono i lamponi e chiudetelo per bene.

  6. Versate la bavarese con i lamponi sul fondo dello stampo ricoprendolo per circa 2 cm.

    versare bavarese alla vaniglia e lamponi
  7. Inserite il rotolo di biscotto sopra la bavarese schiacciando leggermente. (Potete scegliere di farlo della dimensione massima dello stampo oppure lasciare un po' di spazio nei bordi.

    inserite il biscotto arrotolato
  8. Aggiungete sopra il resto della bavarese fino a coprire del tutto il rotolo arrivando al bordo alto dello stampo.

  9. Mettete in freezer per 30 minuti finché non si solidifica.

Gelée ai frutti di bosco

  1. Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  2. Prendete 200 g di confettura appena realizzata, mettetela in un pentolino a scaldare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata per bene.

  3. Fate sciogliere la gelatina e toglietela dal fuoco.

  4. Versate la gelée sopra la bavarese congelata spalmandola per bene e ricoprendo tutto il tronchetto.

    aggiungere la gelee di frutti di bosco
  5. Coprite infine con il pezzo di biscotto che avevate lasciato da parte.

    chiudete con il pezzo di biscotto messo da parte
  6. Mettete in freezer a solidificare per 3 ore.

  7. Una volta solidificato tutto togliete dal freezer, capovolgete lo stampo in un piatto da portata e sformatelo.

  8. Togliete la pellicola e tagliate gli estremi del tronchetto in modo da vedere il biscotto all'interno.

  9. Rendete liscio il tronchetto togliendo le imperfezioni con un coltello, utilizzandolo dalla parte liscia, oppure aiutatevi con una spatola, anche quella per lisciare la pasta di zucchero.

Decorazione

  1. Montate la panna a neve ben ferma.

  2. Dividete la panna in due contenitori diversi, lasciandone in uno un po' di più. Nella metà con più panna aggiungete la confettura mentre l'altra metà lasciatela al naturale.

  3. Se quella con la confettura non si colora abbastanza aggiungete un po' di colorante fucsia.

  4. Preparate tre sacche da pasticciere con tre diverse bocchette: una con quella per saint honoré, una con quella liscia tonda e una con quella zigrinata.

  5. Mettete la panna con la confettura nella sacca da pasticciere con la bocchetta per saint honoré e in quella zigrinata.

  6. In quella con il beccuccio tondo mettete la panna al naturale.

  7. Decorate la parte di sopra del tronchetto con la bocchetta per saint honoré per metà superficie.

  8. Nell'altra metà fate dei ciuffi alternando la panna con la bocchetta zigrinata e quella liscia.

  9. Finite la decorazione con i lamponi interi ripieni di confettura ai frutti di bosco o panna, pezzi di lamponi e altre decorazioni in pasta di zucchero o zuccherini colorati.

Note

Conservate in freezer a -18° C e toglietelo almeno un'ora prima di servirlo.