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torta mimosa

Torta mimosa

La torta mimosa classica per festeggiare la Festa della Donna. Può essere però arricchita da frutta, o con una forma totalmente diversa.

Piatto Dessert
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 12 persone
Autore aromadimandorle

Ingredienti

Pan di spagna (metodo a caldo)

  • 275 g Uova intere (circa 5 uova)
  • 50 g Tuorli (circa 2 uova)
  • 175 g Farina Manitoba
  • 100 g Amido di mais
  • 175 g Zucchero semolato
  • 1 Scorza grattugiata del limone

Bagna per pan di spagna

  • 200 ml Acqua
  • 100 g Zucchero semolato
  • 50 ml Liquore a scelta (opzionale)

Crema diplomatica

  • 40 g Amido di mais
  • 500 ml Latte
  • 100 g Tuorli (circa 4 uova)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 Scorza intera del limone
  • 200 ml Panna liquida fresca

Istruzioni

Pan di spagna metodo a caldo

  1. Realizzate due pan di spagna perché uno vi servirà per decorare la torta.

    Quindi moltiplicate gli ingredienti per due e preparate due teglie se volete realizzare la torta mimosa classica. Se invece fate le mini tortine mimosa avrete bisogno di un solo pan di spagna, perché potrete utilizzare i rimasugli per realizzare la decorazione.

  2. Rivestite una teglia con carta forno o con burro e farina.

  3. In una ciotola in vetro o in alluminio per bagnomaria versate lo zucchero e le uova intere più i tuorli, scaldandole fino a portarle a 40° (avrete bisogno di un termometro da cucina), per far sciogliere completamente lo zucchero.

  4. Togliete dal fuoco e cominciate a montare con una frusta elettrica o nella planetaria per più di 15 minuti, finché il composto non diventa molto bianco e non aumenta di volume.

  5. Aggiungete la scorza del limone grattugiata.

  6. In un'altra ciotola setacciate farina e amido, poi uniteli al composto di uova setacciandoli un'altra volta.

  7. Accendete il forno in modalità statica a 180° C.

  8. Incorporate la farina con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non far smontare le uova e perdere l'aria inglobata.

  9. Versate il composto nella teglia e cuocete subito per 20 minuti a 180° C, finché non si forma una bella doratura sopra.

  10. Lasciate raffreddare il pan di spagna.

Bagna analcolica per torte

  1. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e fate andare a ebollizione.

  2. Se volete renderla alcolica aggiungete del liquore a piacere, come il rum e l'alchermes.

  3. Trasferite la bagna in un biberon o in una ciotola e mettetela in frigo a raffreddare.

Crema diplomatica

  1. Seguite le istruzioni della crema diplomatica riportate nel link.

Assemblaggio torta mimosa

  1. Togliete il pan di spagna dalla teglia e tagliate la prima parte scura di sopra per pulirlo per bene.

  2. Tagliate uno o due dischi a seconda dell'altezza del pan di spagna, mentre se volete realizzare le mini tortine, con un coppa pasta ritagliate i dischi.

    Posizionate i dischi davanti al primo in modo che il taglio combaci.

  3. Mettete il primo disco di pan di spagna nel piatto di presentazione e bagnatelo per bene con la bagna. (Se utilizzate il biberon l'operazione viene meglio, altrimenti potete utilizzate un pennello).

  4. Aggiungete uno strato di crema diplomatica con l'aiuto di una sac à poche o con una spatola.

    Potete renderla più golosa con l'aggiunta di frutta fresca o sciroppata tagliata a cubetti piccoli o con gocce di cioccolato.

  5. Imbevete l'altro disco di pan di spagna con la bagna e mettetelo sopra, ricoprendolo con la crema diplomatica e aggiungendo altra frutta se desiderate.

  6. Bagnate l'ultimo disco e posizionatelo sopra bagnandolo ulteriormente anche nell'altro lato.

  7. Ricoprite la torta di crema diplomatica in modo che il pan di spagna non si veda più. Se realizzate la tortina saltate questo passaggio e decoratela direttamente.

  8. Per finire tagliate il pan di spagna che avete fatto in più, o che è avanzato a dadini, prendendo solamente la parte interna, gialla.

  9. Attaccate i dadini alla torta mimosa ricoprendola completamente.

    Per attaccarli alla mini tortina "incollateli" aiutandovi con un po' di crema diplomatica e mettendoli solamente sopra.

  10. Potete decorarla con una spolverata di zucchero a velo e con un frutto al centro.

Note

Si conserva in frigo dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.